Продолжаем литературную колонку 😃😃😃
В общем я очень люблю солянку. Не знаю, как Вы мои золотые и яхонтовые читатели. Но.... Ели ли вы настоящую солянку. Ту которая густая как кровь молодого быка, ту в которой архипелагами плавают копчёности и маслины. В которой стоят ложки, а сметана дружит с лимоном? Ели ли вы мои золотые то что называют солянкой. В Нальчике только в одном месте, у старого Надари делают такую. Оооооо песнь песен не сравнится с ароматом, который источает она, вкус губ юных прелестниц не так хорош, как первая ложка жадно зачерпнутая и обжигаясь съеденная.
О мой друг Надари, где ты ?
В тоске и печали бродя сегодня по своему району, зашёл в халяльное кафе.
Новое. Знал ли я что не надо в кафе где готовят хозяева степей заказывать солянку? там ли где царит, бешпармак, плов и лагман мне искать дитя царских советских поваров?
Знал . Остановило ли меня это?
Нет.
Как влюбленного может остановить логика. Какое сердце может послушать разум, когда оно влюбленно? Только железное.
Я заказал.
Мне принесли, суп. Любая дозволенная еда милость Всевышнего, за которую я искренне все года благодарен. Именно поэтому тот кипяток с маслинами и наструганной колбасой я назвал солянкой.
Может быть если бы я не знал вкуса той которую люблю я бы смирился.
Может быть если бы я не помнил как мы выкраивали время на обед что бы доехать до Золотой антилопы я бы поел и успокоился.
Но могла ли даже первая красавица Вероны заменить, Ромео Джульету?
Мог ли Петрарка изменить своей Лауре .....
Я ел и плакал, плакал и ел.
Казалось бы, все, нооооо...
Руками любопытства, насмешница судьба нанесла мне новый удар
О мои бедные родители зачем вы учили меня во всем идти до сути.
О к чему был создан Первый сервер ARPANET 2 сентября 1969 года в Калифорнийском университете (Лос-Анджелес)?
Кто придумал доступ в Гугл?
Кто проклял нас Викапедией ?
Я загуглил рецепт солянки.
Знаете, когда человечество погибло? Тогда, когда вместо людей нас стали окружать бездушные машины. Ведь если бы я спросил у человека разве он бы мне не солгал? Разве эта воистину святая ложь во спасение не была бы уместна? Вспомните как много раз, именно сочувствие человека, которого вы спрашиваете спасало вас? Вспомните и содрогнитесь. Ибо того мира уже нет. Мы порабощены, химерами крутых создали сами.
Я спросил и Гугл ответил.
Стрелами валлийских лучников в битве при Креси вонзались в меня выданные ссылки.
Остриями кинжалов удальцов Дикой Дивизии пронзали мое сердце прочитанные рецепты.
Залпами "Катюш" на Белорусском фронте сжигали мою надежду иллюстрации.
Я дочитал, и рыдал. И слезы мои наполнили тарелку заново. Ни плов, поданный потом, не казан-кебаб заказанный от отчаянья не исправили того что случилось.
Разбитое сердце не склеишь.
Ушедшую любовь не вернуть слезой.
Я доел.
Я расплатился.
Я даже улыбался и обещал вернуться.
Я дошёл домой.
Я сильный, я выдержу.
Но если кто-то из вас мои яхонтовые читатели будет в Нальчике. Угол Ногмова и Кабардинской. Вечером. Сам. Или не один. Зайдите к старому Надари. Даже если не хотите есть. Передайте привет. От меня, и закажите солянку. Вас будут пытаться угостить, но будьте тверды. Это его хлеб. Вам принесут порцию, не бойтесь и не пытайтесь отлить. Поверьте, вы съедите все. Это ваш куш (как говорят блатные).
Попросите у Надари настоящей аджики, он делает ее сам. Из трав и специй, которые привозит с Грузии. Он принесет при этом, спросив:
- Вам разведённую как всем? Или настоящую?
Старый Надари любит своих гостей, он знает, что настоящую, ту которую он ест сам, сделанную из перца, крупной соли, и только Богу и ему ведомых специй вытерпеть могут немногие.
Но вы будьте храбры, мой неизвестный друг. Дороги судеб, любят бесшабашных. И под одобрительные взгляды Надари, мажьте эту квинтэссенцию огня и магмы на кусочек черного хлеба. Мажьте и смело кусайте.
Укусили? Теперь счёт идёт на секунды.
Лесной пожар притаившийся у вас во рту можно встретить только, встречным пал, и это подтвердит вам легенда спасателей Михаил Сафроненко (Mikhail Safronenko). Но вот что он не может подтвердить так то, ложка сметаны плавающая айсбергом в Гольфстриме вашей солянки именно для того и создана Богом, и налита людьми что бы служить этим встречным палом.
Слава ловким которые успели ее выловить и кинуть в рот, заливая пламя аджики.
Горе ботанам упустившим свой шанс.
Сочувствие метнувшим впопыхах сметану на ворот свежеотстиранной рубашки.
Счастья вам прочитавшим мою кулинарно-хулиганскую исповедь.
И что бы горе мое было вам понятней. Прилагаю рецепт, той самой правильной солянки с поправкой на халяльность едоков.
Солянка.
Солянка мясная сборная (жидкая) из книги "Практические занятия по технологии приготовления пищи" / Б.П.Клейман, М.Н.Лебедева. - 3-е изд., доп. – Москва : Экономика, 1976.
Сварить мясо-костный бульон. Репчатый лук нашинковать полукольцами и спассеровать на масле под крышкой до размягчения, затем добавить томат-пюре и продолжать пассеровать до тех пор, пока масло полностью не окрасится и не отделится от томата. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4-6 частей, удалить семена и нашинковать наискось ломтиками. Подготовленные огурцы сбланшировать, залить бульоном и проварить 5-8 мин. (в зависимости от их остроты), откинуть и соединить с пассерованным луком и томатом. Полученную смесь называют брезом.
Говядину и ветчину отварить в бульоне, предназначенном для приготовления солянки. Телятину обжарить. Говяжьи почки освободить от пленок и жира, разрезать вдоль, залить холодной водой и вымочить в течение 1.5-2 часов, затем промыть, залить холодной водой, довести до кипения и еще раз промыть. Залить почки свежей водой и сварить до готовности с добавлением ароматических овощей (лук, морковь, корень сельдерея, петрушки). Готовые мясопродукты и сосиски нарезать тонкими ломтиками.
В кастрюлю положить брез, мясной набор, ввести отжатые от рассола каперсы.
(Каперсы - это нераспустившиеся бутоны кипариса. Благодаря терпкому кисло-соленому вкусу и острому аромату каперсы - любимая многими изысканная приправа. У маринованных каперсов несколько горчичный, терпкий, острый, кисловатый вкус, пище они придают приятный прикус).
Теперь все это надо залить крепким мясным бульоном, добавить половину полагающейся по рецептуре сметану, довести до кипения и варить при слабом нагреве 5-7 мин. Готовую солянку заправить по вкусу солью и специями.
При подаче на стол положить в солянку маслины, оставшуюся сметану и посыпать зеленью. Ломтик лимона, очищенный от кожицы, лучше подать отдельно, на розетке. Сметану можно подать в соуснике.
Бланшированием называется ошпаривание продуктов кипятком или паром или их кратковременная варка. Соленые огурцы бланшируют для удаления излишней кислотности и размягчения. Отвар при необходимости используют для улучшения качества блюд.
Вкус солянки острый, кисловатый, в меру соленый с хорошо ощутимым мясным наваром; запах крепкого бульона и входящих с состав солянки продуктов; цвет оранжевый с молочным оттенком; консистенция средней густоты; гарниры равномерно нарезаны и не переварены.
